Salie is krachtig. Dat is precies waarom het zo interessant is, maar ook waarom je het met beleid gebruikt. Een paar blaadjes kunnen boter, pasta, aardappel of pompoen veel karakter geven. Te veel salie maakt een gerecht snel zwaar of bitter.
Waarom salie voorzichtig doseren?
Salie heeft een warme, hartige smaak met een licht bittere rand. Daardoor werkt het goed in rijke gerechten, maar minder goed als grote handvol rauw kruid.
Begin met één of twee blaadjes per portie en bouw op. Gedroogde salie is geconcentreerder dan verse.
Salieboter maken
Smelt boter rustig en bak salieblaadjes kort mee tot ze geuren en licht krokant worden. Laat de boter niet verbranden.
Salieboter past bij pasta, gnocchi, aardappel, pompoen en geroosterde groente. Een beetje citroenrasp maakt het geheel frisser.
Salie in thee
Salie kan als kruidige infusie, maar houd het subtiel. Gebruik een klein blaadje of een halve theelepel gedroogde salie per kop.
Combineer met citroenmelisse of munt als je de smaak zachter wilt maken. Laat niet te lang trekken.
In hartige kruidenmixen
Salie past bij tijm, rozemarijn, laurier, knoflook en zwarte peper.
Gebruik salie in mengsels voor aardappel, bonen, gevogelte, vulling en herfstgroenten. Maak kleine hoeveelheden, want salie blijft duidelijk aanwezig.
Drogen en bewaren
Droog salieblaadjes luchtig en donker. Bewaar ze heel en verkruimel pas vlak voor gebruik.
Ruikt gedroogde salie stoffig of vlak, dan is het tijd voor nieuwe voorraad.
