Deze BBQ-rub voor spareribs en kip is gebaseerd op een huisrecept van Kenny. De mix is zoet, zout, kruidig en pittig genoeg om op de barbecue een stevige korst te geven zonder dat één specerij alles overneemt.
De rub past vooral goed bij spareribs, kippenbouten, kippendijen en kippenvleugels. Door de combinatie van bruine suiker, rietsuiker, zout, Hongaarse paprika en cayenne krijg je een klassieke BBQ-smaak: donker, hartig, zoet en licht scherp.
Waarom deze rub goed werkt
De twee soorten suiker zorgen voor karamellisatie en kleur. Het zout trekt de smaak in het vlees, terwijl selderijzout, kruidenzout en paprika de hartige BBQ-basis maken. Cayenne en zwarte peper geven pit, maar de rub blijft breed inzetbaar voor zowel ribs als kip.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Opmerking |
|---|---|---|
| Bruine suiker | ½ cup | Geeft zoetheid en draagt bij aan een donkere korst |
| Ongeraffineerde rietsuiker | ½ cup | Geeft iets meer diepte dan gewone suiker |
| Grof zout zonder jodium | ½ cup | Gebruik bij voorkeur kosher salt of grof zeezout zonder jodium |
| Selderijzout | 2 eetlepels | Geeft hartige diepte |
| Kruidenzout | 2 eetlepels | Season salt; gebruik een milde variant |
| Hongaarse paprika | ⅓ cup | Gebruik Hongaarse paprika, geen Spaanse gerookte paprika |
| Chilipoeder | 2 eetlepels | Voor kruidigheid en kleur |
| Versgemalen zwarte peper | 2 theelepels | Geeft scherpte |
| Cayennepeper | 2 theelepels | Voor duidelijke pit |
| Knoflookgranulaat | 1 theelepel | Droger en gelijkmatiger dan verse knoflook |
| Uiengranulaat | 1 theelepel | Rondt de rub af |
Bereidingswijze
- Doe alle droge ingrediënten in een ruime kom.
- Roer eerst met een lepel, zodat suiker, zout en paprika gelijkmatig verdeeld zijn.
- Wrijf eventuele klontjes suiker of paprika fijn met de achterkant van een lepel.
- Schep de rub in een schoon, droog potje met deksel.
- Label het potje met naam en datum.
Hoe gebruik je deze rub op spareribs?
- Dep de spareribs droog met keukenpapier.
- Verwijder eventueel het vlies aan de botkant.
- Strooi een gelijkmatige laag rub over beide kanten. Gebruik niet extreem dik: deze mix bevat suiker en zout.
- Laat de rub minimaal 30 minuten intrekken. Voor meer diepte kun je de ribs enkele uren afgedekt in de koelkast leggen.
- Gaar de ribs rustig op lage temperatuur en voorkom directe, felle hitte. Door de suiker kan de rub anders te snel donker worden.
Hoe gebruik je deze rub op kip?
- Dep kippenbouten, dijen of vleugels goed droog.
- Bestrooi de kip rondom met een dunne tot gemiddelde laag rub.
- Laat 20 tot 45 minuten intrekken.
- Grill op middelhoog vuur en draai regelmatig.
- Lak eventueel pas aan het einde af met saus, zodat de suiker in de rub niet verbrandt.
Smaak aanpassen
- Minder pittig: halveer de cayennepeper.
- Meer paprika: voeg 1 extra eetlepel Hongaarse paprika toe.
- Minder zout: gebruik iets minder grof zout en voeg later op smaak toe.
- Meer rooksmaak: combineer met rookhout op de barbecue in plaats van gerookte paprika, zodat de Hongaarse paprikasmaak herkenbaar blijft.
Bewaren
Bewaar de rub droog, donker en luchtdicht. Gebruik altijd een droge lepel. Zo blijft de mix enkele maanden bruikbaar, al wordt de geur na verloop van tijd minder krachtig.
