Basilicum is vooral bekend van pesto en tomaat, maar het kruid kan meer dan dat. De smaak is fris, groen, licht peperig en soms een beetje anijsachtig. Juist daarom past basilicum niet alleen in Italiaanse gerechten, maar ook in frisse kruidenmixen, olie en subtiele kruidenthee.
Verse basilicum goed gebruiken
Verse basilicum is kwetsbaar. Voeg de blaadjes meestal pas aan het einde toe, zodat geur en kleur mooi blijven.
Scheur of snijd basilicum niet te lang vooraf. Zodra het blad kneust, verliest het sneller geur en wordt het donkerder.
Pesto als basisidee
Klassieke pesto draait om basilicum, olie, noten of pitten, kaas en knoflook. Je kunt daar rustig mee variëren.
Voor een lichtere variant gebruik je minder knoflook en meer citroenrasp. Zo blijft de basilicumsmaak frisser.
Basilicum in kruidenthee
Basilicum kan in een infusie, maar gebruik weinig. Het werkt vooral goed als accent naast munt, citroenmelisse of een klein beetje gember.
Gebruik een paar verse blaadjes per kop en laat kort trekken. Te lang trekken maakt de smaak snel vlak of bitter.
Smaakcombinaties
Basilicum past bij tomaat, aardbei, citroen, courgette, mozzarella, olijfolie en zachte azijn.
Voor kruidenmixen combineert basilicum goed met oregano, tijm en rozemarijn, maar gebruik het gedroogd subtieler dan oregano.
Bewaren
Verse basilicum bewaar je liever niet nat in de koelkast. Zet takjes eventueel als een klein bosje in water.
Drogen kan, maar de smaak wordt anders. Voor maximale frisheid kun je basilicum beter verwerken in olie, pesto of kleine porties invriezen.
Pesto en basilicumthee praktischer maken
Basilicum is gevoelig voor hitte en kneuzing. Gebruik het daarom vers en voeg het in warme gerechten meestal pas laat toe. Voor pesto wil je juist snel werken, zodat de blaadjes frisgroen blijven.
Bij basilicumthee is doseren belangrijk: te veel basilicum kan snel kruidig en zwaar worden. Combineer het liever met munt of citroenmelisse voor frisheid.
Stap voor stap
- Was basilicum kort en dep de blaadjes goed droog.
- Maak pesto in korte pulsen, zodat de olie niet warm wordt en de basilicum mooi groen blijft.
- Proef pesto pas na het mengen met kaas, noten en olie; losse basilicum smaakt anders dan de volledige saus.
- Gebruik voor thee een klein handje verse blaadjes per kop en laat 5 tot 7 minuten trekken.
- Serveer basilicumthee mild, eventueel met munt of een klein stukje citroenschil.
