Koriander is zo’n kruid waar bijna iedereen een mening over heeft. De blaadjes zijn fris en uitgesproken, terwijl de zaden juist warm, citrusachtig en kruidig smaken. Dat maakt koriander interessant voor de keuken én voor zelfgemaakte kruidenmixen.
Blad en zaad: twee smaken
Verse korianderblaadjes smaken groen, fris en citrusachtig. Ze passen goed bij salsa, curry, soep en rijstgerechten.
Korianderzaad is ronder en warmer van smaak. Gekneusd of gemalen gebruik je het in kruidenmixen, brood, stoofgerechten en soms in kruidige thee-infusies.
Koriander zaaien
Koriander groeit snel uit zaad. Zaai direct in een pot of in de volle grond, bij voorkeur op een lichte plek met losse, niet te natte grond.
Zaai liever meerdere keren kleine beetjes dan één keer veel. Zo heb je langer jonge blaadjes, want koriander kan bij warmte snel doorschieten.
Verzorging
Houd de grond licht vochtig, maar voorkom natte voeten. In potten is goede afwatering belangrijk.
Bij hete zomerdagen staat koriander liever niet de hele dag in brandende zon. Een plek met ochtendzon en lichte middagschaduw werkt vaak beter.
Oogsten
Knip jonge blaadjes naar behoefte. Laat het hart van de plant staan als je nog wat hergroei wilt.
Wil je zaden oogsten, laat dan een paar planten bloeien en zaad vormen. Knip de schermen wanneer de zaden droog en bruin worden.
Koriander gebruiken
Gebruik verse blaadjes het liefst aan het einde van de bereiding. Zo blijft de frisse smaak beter overeind.
Rooster korianderzaad kort in een droge pan en kneus het daarna. Dat maakt de geur en smaak veel voller.
Combinaties
Korianderzaad past goed bij komijn, venkelzaad, chili, munt, citroen en gember.
Voor een milde kruidenthee kun je een klein beetje gekneusd korianderzaad combineren met venkel of citroenmelisse. Houd het subtiel: koriander mag ondersteunen, niet overheersen.
